CEIA VEGETARIANA

Esta é uma Ceia de Natal Vegetariana completa, totalmente adequada ao nosso clima tropical. Cheia de cor, sabor, sem deixar de lado a saúde e a ética.

Entradas:
Sopa fria de beterraba com creme azedo de tofu

Salada de salsão, maçã e nozes
Salada de rúcula com manga e endro

Acompanhamentos:
Tomates recheados com Risoto de Arroz Negro
Vegetais Assados ao azeite e alecrim

Pratos Principais:
*Assado perfumado de nozes, ao molho de cogumelo paris.
*Moranga com palmito ao leite de coco

Sobremesas:
*Frutas tropicais
*Maçãs recheadas
*Sorbet de Damasco e Maracujá

Bebida:
*Suco de abacaxi com gengibre e cardamomo

Sopa Fria de Beterraba
Sopa com toque adocicado, ideal para dias quentes. Sirva como entrada das refeições.
Ingredientes:
400 g de beterrabas; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 talo de salsão; 1 cenoura; 1 folha de louro; Sal a gosto; Água o suficiente; 1 colher (sobremesa) de óleo.
Modo de Preparo:
Descasque e rale as beterrabas. Reserve. Raspe e rale a cenoura. Reserve. Em uma panela de pressão coloque o óleo e a cebola picada. Refogue até ficar transparente. Adicione o alho picado e o salsão, mexendo por um minuto. Adicione a cenoura e as beterrabas raladas, mais a folha de louro, mexa mais um minuto. Cubra com água, feche a tampa e aguarde formar a pressão. Cozinhe por cinco minutos. Retire a folha de louro, bata a sopa no liquidificador e tempere com sal a gosto. Se necessário ajuste a quantidade de água para acertar a textura a seu gosto. Sirva gelada, acompanhando cada prato com uma colherada de creme azedo.

CREME AZEDO DE TOFU
Ingredientes:
200g de tofu extra soft; Suco de 1 limão; 1 colher (chá) de vinagre de maçã; 1 colher (chá) rasa de sal.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes em mini processador ou liquidificador até formar um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até a hora de servir.

SALADA DE SALSÃO, MAÇÃ E NOZES
Ingredientes:
2 maçãs Gala ou Fuji; 1 xícara (chá) de talos de salsão; ½ xícara (chá) de nozes; 1 limão; 1 pé de alface crespa; ½ xícara (chá) de hortelã fresca; Folhas pequenas de repolho roxo.

Modo de Preparo:
Retire as sementes das maçãs e pique em cubos pequenos. Retire os fios dos talos de salsão e corte em fatias. Misture ambos com o suco do limão. Adicione as nozes grosseiramente picadas, as folhas de hortelã e a alface rasgada. Sirva cada porção sobre uma folha pequena de repolho roxo.

SALADA DE RÚCULA COM MANGA E ENDRO
O doce da manga contrasta bem com o picante da rúcula. O endro pode ser substituído pelas sementes de erva doce.
Ingredientes:
1 maço de rúcula; 1 manga plamer; 2 colheres (chá) de semente de endro.
Modo de Preparo:
Descasque e corte a manga em pedaços. Misture com a rúcula (prefira maços com as folhas mais novas) e as sementes de endro. Conserve em geladeira até o momento de servir.

TOMATES RECHEADOS COM RISOTO DE ARROZ NEGRO
O arroz negro é uma variedade integral desenvolvida pelo CATI e cultivada em Pindamonhangaba. Com cerca de 30% mais nutrientes que o arroz integral comum, é um ingrediente nobre, para ser usado em ocasiões especiais. Ideal para o preparo de risotos, combina muito bem com oleaginosas (nozes, castanhas, etc).
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz negro; 3 cebolas; óleo o quanto baste; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (café) de cominho; 10 tomates; 4 xícaras (chá) de água; 3 colheres (sopa) cheias de azeite extra virgem; 1 colher (chá) cheia de sal.
Modo de Preparo:
Misture o azeite, a canela e o cominho. Reserve. Coloque em uma panela de pressão - em fogo alto - o arroz negro, a água e sal. Tampe e, quando formar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Esfrie a panela, destampe e adicione o azeite temperado. Reserve. Corte as cebolas em fatias finas e separe os anéis. Cubra o fundo de uma panela com óleo, esquente e frite os anéis de cebola aos poucos para que fiquem bem secos e dourados. Escorra em papel absorvente e repita até terminar. Misture as cebolas fritas com o arroz. Reserve. Retire as tampas e o miolo dos tomates (*não jogue fora, congele e utilize posteriormente no preparo de molhos*) - se o tomate não permanecer facilmente em pé, retire também uma pequena fatia da base com o cuidado de não o furar. Recheie cada tomate com uma porção de arroz, fazendo com que o mesmo cubra a borda do tomate. Unte uma fôrma, coloque os tomates e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente pré aquecido por 15 minutos logo antes de servir.

VEGETAIS ASSADOS AO AZEITE E ALECRIM
Esse prato pode ser variado colocando-se no lugar da beringela ou postas do miolo de jaca verde cozida ou proteína de soja hidratada e salgada. Algas podem variar o sabor, também. Se quiser preparar com antecedência e congelar, interrompa o cozimento após retirar o papel alumínio, resfrie e congele. Quando quiser servir, descongele e termine o processo no forno, adicionando as couves ao final. Não despreze a casca da batata: ela é uma ótima fonte de ferro! Apenas lembre de incluir na refeição uma fonte de vitamina C para melhor aproveitar esse mineral.
Ingredientes:
2 folhas grandes de couve-manteiga; azeite de oliva; pimenta do reino; sal; 2 ramos de alecrim fresco; 1 tomate; 1 cebola; 6 batatas médias; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 2 espigas de milho; 1 berinjela.
Modo de Preparo:
Retire alguns filetes da casca da berinjela, mantendo boa parte da mesma. Corte em cubos grandes ou filetes, adicione um punhado de sal, cubra com água e deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes. Cozinhe as espigas de milho em panela de pressão por 5 minutos após ferver, com uma pitada de sal. Corte em rodelas grossas. Higienize as batatas com o auxílio de uma escovinha e deixe de molho em água com hipoclorito ou vinagre. Corte rodelas, mantendo as cascas. Corte o tomate em cubos pequenos, a cebola em pétalas, os pimentões em rodelas e retire as folhas do alecrim. Escorra a água da berinjela e misture todos os ingredientes (exceto a couve), temperando com sal, pimenta do reino e azeite o suficiente para untar todos os vegetais, colocando em uma fôrma coberta com papel alumínio. Leve ao forno quente pré aquecido por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do fogo e misture com as folhas de couve rasgadas.

ASSADO PERFUMADO DE NOZES, AO MOLHO DE COGUMELO PARIS
Prato rico em ômega três (nozes, linhaça e espinafre), fibras. Substitui com perfeição qualquer preparação a base de nozes. Celíacos podem substituir o pão amanhecido por um mix de farinha de milho e mandioca, na mesma proporção.
Ingredientes:
225 g de nozes e castanhas variadas; 110 g pão (vegano) amanhecido; 2 colheres (sopa) de óleo vegetal; 2 cebolas; 3 tomates; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (sopa) de linhaça moída; 100 g de damasco seco; sal; pimenta do reino; noz moscada; cravo da ìndia; 1 maço de espinafre; 1 dente de alho.
Modo de Preparo:
Coloque as nozes em um processador ou liquidificador até ficarem com a consistência de farofa. Faça o mesmo com o pão amanhecido. Misture e reserve. Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os damascos picados e o tomate sem semente picado e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Junte o extrato de tomate. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada, cravo (pique ou moa o cravo antes de adicionar), a linhaça e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve. Cozinhe as folhas de espinafre no vapor até ficarem macias. Misture com o alho picado, sal a gosto e um fio de azeite. Sobre um filme plástico espalhe a massa de nozes, coloque o recheio de espinafre no meio e dê o formato de rolo com a ajuda do filme, fechando as pontas. Transfira para uma fôrma untada e asse em forno quente pré aquecido até dourar. Sirva quente, com o molho de cogumelos.

MOLHO DE COGUMELOS
Ingredientes:
250 g de cogumelos paris frescos; 1 colher (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada; 1 xícara (chá) de vinho branco seco ou champagne; 1 colher (chá) cheia de amido de milho; Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Refogue os cogumelos no azeite até que comecem a soltar um pouco de água. Adicione a salsinha e o sal. Dilua o amido no vinho branco e adicione, mexendo sempre até engrossar.

MORANGA COM PALMITO AO LEITE DE COCO
O recheio pode ser variado substituindo-se o palmito por vários tipos de cogumelos como shiitake, shimeji e pleurotus.
Ingredientes:
1 moranga média; 1 vidro de palmito em conserva; 1 cebola; 1 colher (chá) de gordura de coco ou óleo; 200 ml de leite de coco; 100 ml de água; 1 colher (chá) de molho de pimenta; 1 colher (sopa) rasa de coentro fresco; sal.
Modo de Preparo:
Processe a cebola e a metade do palmito até quase virarem um purê. Coloque na panela a gordura de coco. Assim que derreter, adicione essa mistura de cebola e palmito. Refogue por dois minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Adicione o restante do palmito picado, o molho de pimenta, o leite de coco, água e sal a gosto. Quando ferver, adicione o coentro. Cozinhe até adquirir uma textura de creme. Reserve. Abra a moranga (guarde a "tampa"), retire as sementes e cozinhe ou no vapor até ficar al dente ou em microondas por 7 minutos em potência alta. Recheie com a mistura de palmito, recoloque a tampa e leve ao forno quente pré aquecido até que a casca adquira brilho.,

MAÇÃS NATALINAS
Essas maçãs ficam com gosto de panetone, mas sem pesar após a ceia.
Ingredientes:
2 maçãs Gala ou Fuji; 2 colheres (chá) de uvas passas pretas sem semente; 2 colheres (chá) de frutas cristalizadas; 2 colheres (chá) de açucar mascavo; 1 colher (chá) de rum; 1 colher (café) de essência de baunilha; 1 colher (chá) de raspas de limão e laranja; 2 colheres (chá) água.
Modo de Preparo:
Mistures as passas, frutas cristalizadas, açúcar mascavo, rum, baunilha, raspas e água. Reserve. Retire o miolo das maçãs, recolocando apenas um pedaço do fundo para que o recheio não escape. Divida o recheio entre as maçãs. Asse em forno microondas por 3 minutos em potência alta. Caso queira fazer mais maçãs, multiplique a quantidade de ingredientes e asse em forno convencional coberto com papel alumínio, até que fiquem macias. Sirva quente.

SORBET DE DAMASCO E MARACUJÁ
Esse sorbet, além de ser uma opção gelada sem gordura ou açúcar, tem a função de limpar o paladar entre os pratos salgados e a sobremesa. É também uma opção refrescante para diabéticos. Caso deseje uma opção mais doce, adicione à mistura inicial 4 colheres (sopa) de alimento a base de glucose de milho ("Karo"). Sorveteiras elétricas podem ser utilizadas ao invés da batedeira e os intervalos no freezer.
Ingredientes:
200 g damascos secos; 600 ml de água; 4 colheres (sopa) de suco de limão; ½ xícara de suco de laranja; ½ xícara de suco de maracujá.
Modo de Preparo:
Ferva a água, abaixe o fogo e adicione os damascos secos. Cozinhe em panela tampada por 15 minutos. Separe 500 ml (2 xícaras) da água e despreze o restante (se necessário, complemente com água filtrada). Bata no liquidificador os damascos, a água do cozimento, os sucos dos limões, laranjas e maracujá*. Coloque em uma tijela e leve ao freezer por 1 hora. Bata em batedeira e volte ao freezer. Repita esse processo mais 3 ou 4 vezes, a cada hora (para facilitar, raspe com uma colher antes de bater).
*Foram utilizados 3 limões pequenos (espremer), 2 laranjas (espremer) e 2 maracujás grandes (retirar as sementes pulsando no liquidificador e depois coando) para obter os sucos.

A receita da bebida vc encontrar no site de Renata Octaviani em:
http://www.vegvida.com.br/

UM ACIDENTE HORRÍVEL !!!

A cena é terrível, muito sangue,
por sinal... amarelo, (podem crer),
um tanto pegajoso. Jaz, exangue,
com algo transparente a escorrer,
já branco que nem cal, e há quem se zangue,
aponte o infeliz que vai morrer.

Há sempre quem assista ao espectáculo.
E quem fique sem fala, tape a boca.
Quem chore o desespero, habitáculo
de inútil presença, com voz rouca.
Fazer o quê se aquele receptáculo
quebrou, a sua alma ficou oca?

De braços levantados, assustado,
um outro inicia a carpideira.
Chamem uma ambulância ao desgraçado!
Quebrou-se um ovo!... Já se fez asneira!
Dos sete ficam seis. Tenham cuidado!
Não há médico? Que venha a frigideira!

15/09/2002
Laura B. Martins
Soc. Port. Autores n.º 20958

Acessado no site:
http://laurabmartins11.blogs.sapo.pt/arquivo/2005_09.html

Jornada Mundial do Pão

Evento bloguista criado pela blogueira Zorra inspirada na criação do "Dia Mundial do Pão" pela "União Internacional de Padeiros e Padeiros-Confeiteiros" (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners - UIB), que acontece todo dia 16 de Outubro.

Este evento bloguista está em sua terceira jornada e é um grande sucesso! Quem resiste ao cheirinho de pão recém saído do forno?

O convite se extende a todos os blogs - e em especial aos blogs culinários.

É fácil participar! Basta fazer um pão e blogar a respeito. Pode ser pão com ou sem fermento, usar massa azeda, experimentar farinhas diferentes, adicionar algumas sementes... Você decide!

Nunca fez pão antes? Bem, faça uma tentativa! É fácil e uma vez que você tenha sentido o cheiro do seu pão recém assado em sua cozinha, não há mais caminho de volta.

Não tem tempo para fazer pão? Então compre um pão em sua padaria favorita e escreva a respeito do pão, e da padaria também!

Conte também qual é o seu pão favorito, seus "hábitos de pão" e quanto pão você costuma consumir.

A 3ª Jornada está marcada para o próximo dia 16 de Outubro de 2008, então, se apresse, selecione sua receita favorita e mãos à obra!

Para participar:

Faça ou compre um pão, tire fotos (se possível) e blogue a respeito na Quinta-feira, dia 16 de Outubro (você pode postar em português mesmo), depois envie um email para worldbreadday@gmail.com including incluindo: seu nome; o nome e URL de seu blog; o nome da receita e a URL do post; sua cidade/região e seu país.

Mais informações, acesse http://kochtopf.twoday.net/stories/5175999/

Questões de bom senso na alimentação

Conheça os princípios para uma alimentação sadia e equilibrada,

que previne doenças e colabora com a longevidade

Que o teu alimento seja o teu medicamento e que o teu medicamento seja o teu alimento. Hipócrates (260-377 a.C.)

Saber comer é uma arte, e comer bem é um dever de todos. Cada pessoa deve sentir e conhecer suas necessidades orgânicas, pois tais carências metabólicas se manifestam por meio dos desejos. Deve-se dar vazão a esses desejos naturais, evitando-se os excessos e os condicionamentos dos hábitos alimentares.
O correto é comer sempre devagar, saboreando, mastigando, triturando e salivando muito bem os alimentos. A boa digestão e a incorporação de substâncias nutritivas começam na ensalivação, com a ação das enzimas salivares, e na boa mastigação, pois, afinal, cada órgão tem sua função, e o estômago não tem dentes.
Os nutrientes básicos ao organismo são oxigênio, a água, as vitaminas, os sais minerais, os carbohidratos (açúcares), os lipídios (gorduras) e as proteínas.
Um grama de açúcares e um grama de proteínas fornecem igualmente 4,1 calorias; já as gorduras fornecem 9,3 calorias, mais que o dobro dos dois primeiros. Por isso, a necessidade média desses nutrientes é de apenas 100 gramas de cada por dia!
O excesso de açúcar deve ser evitado para que seu excedente não se transforme em gorduras, descalcifique os ossos ou ataque a dentina, ocasionando as cáries. Se possível, use mel, melado ou açúcar mascavo (no máximo 50 gramas/dia), que contêm frutose, glicose, sacarose, sais minerais, vitaminas (A, B e C) e oligoelementos (cobre, flúor, silício, zinco), que são benéficos à saúde. O mel pode ser dissolvido em líquido morno (chás ou leite) a 37%B0C. Doces, de preferência caseiros (compotas, pudins etc.), devem ser consumidos no lanche da tarde ou na sobremesa do jantar.

A importância dos líquidos

A água é o solvente universal de muitos nutrientes, hidrata o organismo e a pele, regula a temperatura corporal, auxilia a circulação e tem ação desintoxicante eliminadora. Ela serve ainda de veículo para a absorção das vitaminas C, H, M e as do complexo B.
O organismo perde, pelas vias de eliminação, depuração, drenagem ou purificação, em média, cerca de 2 600 ml de água por dia. Parte disso é reposta pela alimentação e parte pela ingestão de líquidos, que deve acontecer, de preferência, nos intervalos das refeições principais ou no mínimo 15 minutos antes ou depois delas. O ideal é beber pelo menos um copo em jejum, outro pela manhã, um à tarde e outro à noite, ao deitar.

Chás, sucos de frutas ou de verduras são alternativas para a água.
O café com moderação é estimulante; em excesso é prejudicial, podendo causar constipação intestinal, dor de cabeça, excitação nervosa, insônia e irritabilidade. Se não puder evitá-lo, ingira-o somente pela manhã e/ou após as principais refeições. Tente fazer sua substituição de forma progressiva por cevada, que é calmante e diurética e facilita a digestão.
Os condimentos auxiliam a digestão. Alecrim, anis, alho, azeite de oliva, cebola, cebolinha, cravo, gengibre, limão, losna, manjericão, manjerona, raiz-forte, sal (moderadamente), salsa (sempre), sálvia e tomilho dão ótimo sabor à comida, mas não devem ser usados em excesso.

Vegetais, os alimentos completos

É recomendável comer seis diferentes tipos de vegetais (legumes e verduras), de preferência crus, antes de cada refeição principal. Sirva os vegetais à temperatura ambiente. Em teor vitamínico e mineral, destacam-se agrião, alcachofra, alface, alfafa, aspargo, batata doce, bardana, beterraba, brócolos, cará, cenoura, couve, couve-flor, espinafre, inhame, mandioquinha, nabo, palmito, rabanete, repolho e vagem. Deve-se evitar o supercozimento e o cozimento repetido, cozendo-se apenas o necessário para não destruir os nutrientes. Não se deve cozer as flores.
Com relação às frutas, o ideal é ingeri-las cruas ou sob a forma de sucos, preparados na hora, sem açúcar e sem gelo, para evitar o choque térmico no processo digestivo. Consuma suco três ou quatro vezes ao dia: no desjejum, pela manhã, a tarde e à noite. Utilize sempre as frutas de temporada amadurecidas naturalmente pela energia da luz solar.
Crie o hábito de comer frutas digestivas na sobremesa das refeições principais, como abacaxi, laranja, mamão, maracujá ou morango. Em geral, as frutas contêm 50% a 90% de água - além, é claro, de outros nutrientes. As frutas de maior valor nutritivo são ameixa, banana, figo, laranja, maçã, mamão e uva. Frutas e hortaliças completam-se na alimentação equilibrada.
Os vegetais encerram a energia da água, do ar, do sol e da terra, e são, por isso, alimentos mais energéticos e nutritivos.

As proteínas, formadas por "tijolinhos" chamados aminoácidos, têm função arquitetônica, construtora, formativa e plástica (como a água dos minerais) de todos os tecidos orgânicos, que, via alimentação, passam por constante renovação. Elas são, portanto, consideradas os "tijolos da vida". A deficiência do proteínas gera subnutrição, desnutrição, queda das defesas orgânicas, deformidades ortopédicas etc.
A qualidade, a quantidade e a potencialidade nutritiva das proteínas fabricadas pelo organismo dependem da ingestão de aminoácidos essenciais cujas principais fontes são: peixes, amendoim, aveia, cevada, ervilha, farelo de trigo, gema de ovo, gergelim, germe do trigo, grão-de-bico, lentilha, lêvedo de cerveja, nozes, soja, tremoço, leite e derivados, principalmente a ricota.

Evite as carnes

Os que apreciam carne devem dar preferência às brancas: em primeiro lugar, às de peixes; depois, as de aves (criadas soltas). As carnes vermelhas contêm aditivos e tóxicos, como antibióticos, corantes, conservantes, hormônios femininos, vacinas e outros produtos químicos empregados desde a criação até o abate do gado. As vísceras (fígado, rins etc.) são as partes mais contaminadas. Não sendo possível abster-se delas, coma-as somente uma vez por semana, dando preferência à carne magra de gado, acompanhada de agrião ou de salsa, para desintoxicar o organismo.
Com vantagens, as carnes podem ser substituídas por um regime ovo-lacto-vegetariano ou lacto-vegetariano, sob orientação médica. Os ovos podem ser consumidos três vezes por semana ou em dias alternados. Os ovos "galados" ou "fertilizados" são mais vitalizantes e mais ricos em nutrientes do que os ovos de granja, que começam a se decompor 48 horas após a postura.

Gorduras na dose certa

As gorduras ou lipídios (abacate, bacalhau, caviar, gema de ovo, gorduras animais, leite, manteiga, nata, óleos, oleaginosas, pele de frango, queijos, sardinhas, vísceras, etc.) têm função de reserva energética, de absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), de manutenção térmica, de sustentação de órgãos etc. Em excesso, os lipídios podem dar origem a arteriosclerose, angina, derrame, hipertensão, infarte. O melhor período para a ingestão de alimentos ricos em gorduras é o da manhã, até o horário do almoço ou as 15 horas.
O tão temível colesterol (com limites normais até 200 mg%) é a substancia a partir da qual o organismo sintetiza a cortisona, a vitamina D, os hormônios sexuais (femininos e masculinos) e os sais biliares, sendo estes últimos importantes na digestão das gorduras. Deve-se dar preferencia às gorduras vegetais. A lecitina, farelo de trigo e os óleos de girassol, de milho e de oliva combatem a arteriosclerose e o colesterol e têm ação antilipídica. Vale lembrar que, em frituras, o óleo não deve ser utilizado mais de uma vez sob o risco de tornar-se toxico.
Além do tradicional arroz com feijão, que tem altíssimo valor nutritivo, adote os alimentos mais nutritivos à sua dieta e coma o necessário, evitando os abusos a gula. A alga marinha seca é um ótimo suplemento mineral e pode ser adicionada ao feijão, assim como a couve. Os cereais, principalmente os integrais, seguidos de verduras e frutas, são os mais importantes componentes da nossa alimentação.

Preservando o valor dos alimentos

Os alimentos podem perder até 50% de seu valor nutritivo com o processo de refinamento e de armazenamento e preparo inadequados. Para evitar isso, procure observar os seguintes pontos:

• Utilizar alimentos frescos e não armazenados;
• Para congelar alimentos, escalde-os, esfrie-os e só então congele a a uma temperatura nunca superior a -5%B0C. Depois, para cozê-los, não espere o descongelamento total;
• Use uma quantidade mínima de água para o cozimento e aproveite o caldo;
• Cozinhar apenas quando necessário, com rápido aquecimento e tempo mínimo de cozimento;
• Evitar panelas de alumínio e de teflon, que soltam partículas na comida;
• Preferir sempre o cozimento em lugar de frituras;
• Não guardar alimentos cozidos para comer dias depois;
• Evitar o forno de microondas, que altera a natureza dos alimentos;
• Evitar os alimentos artificiais e industrializados;
• Usar alimentos naturais, preparados naturalmente;
• Utilizar ao máximo os alimentos integrais.

Dieta desintoxicante

É saudável e recomendável, ao menos um dia por semana, fazer uma desintoxicação do fígado e do organismo em geral por meio de uma dieta à base de líquidos, sem açúcar e sem sal. Água à vontade, chás (banchá, erva-cidreira, hortelã, jasmim etc.) leite ou derivados (coalhada ou iogurte), suco de frutas (ou de verduras), caldos ou sopas de legumes e verduras são os alimentos dessa dieta. Se preferir, intercale líquidos e frutas cada três horas ou então frutas no almoço e hortaliças no jantar. Pode-se prolongar o tempo de desintoxicação principalmente no verão ou em dias quentes, ou mesmo fazer uma maior purificação através de jejum total à base de água (ou água com limão), com repouso relativo e sob orientação médica.

Autor: Dr. Eduardo Lambert
Publicado no site em: 20/11/2006 - 20:57:42

O autor é clínico geral, homeopata e terapeuta floral, e autor dos livros Relaxterapia - A Cura pela Respiração (Editora Siciliano) e Os Estados Afetivos e os Remédios Florais do Dr. Bach (Editora Pensamento)

Fonte: http://www.vialuz.com/linkArticles.do?id=376&typeId=3

ALIMENTAÇÃO COMO CERIMONIAL

As orientações seguintes são dedicadas principalmente aos que estão dispostos a colaborar na criação de condições para a expressão superior do ser humano. Levamos em conta que é possível fazer do ato de alimentar-se um verdadeiro cerimonial. É possível tornar-se consciente de aspectos ocultos da alimentação e da sua capacidade de contribuir não só para a formação e saúde dos corpos, mas também para sua elevação e desenvolvimento interior. Para isso, requer-se uma alimentação mais sutil.

Ao serem digeridos pelo ser humano, os alimentos passam por um processo contrário ao da nutrição das plantas. Nas plantas um fluxo energético ascendente parte da raiz e sobre pelo caule e folhas, onde ocorre a síntese e a materialização de substâncias vitais para as plantas. Na digestão humana, ocorre o inverso: uma decomposição progressiva das substâncias ingeridas. Por essa desmaterialização, liberam-se as qualidades ocultas e sutis dos alimentos. Podemos dizer que, de certa forma, a alimentação humana se assemelha ao processo de dinamização realizado nos laboratórios para a obtenção de medicamentos sutis. Por meio dela, substâncias são diluídas, dinamizadas, e liberam energia.

Pela descoberta e observação desses processos, podemos avaliar melhor os alimentos e nossa atitude ao prepará-los e ao ingeri-los, pois passamos a valorizá-los mais pela sua expressão energética e sutil que pelo somatório de seus componentes nutritivos materiais.

Breves recomendações para a sutilização alimentar

• Seguir na vida prática os ritmos da natureza e procurar estar em harmonia com os seus reinos;
• Usar a alimentação como apoio para a busca interior;
• Valorizar a qualidade energética dos alimentos;
• Aceitar o alimento disponível e elevar sua qualidade;
• Descobrir as combinações de alimentos mais benéficas para cada momento;
• Encontrar o equilíbrio entre raízes (processos de condensação) e flores e frutos (procedssos de sutilização);
• Usar os alimentos com ponderação;
• Não se abster de determinados produtos de maneira irrefletida, por adesão a dogmas;
• Ter presente que o processo de digestão libera as forças de cada alimento;
• Saber que os condimentos naturais e as ervas aromáticas, quando adequados, ajudam a digestão;
• Evitar excesso de alimentos. Quando se fazem muitas refeições, começa a ocorrer lentidão nas atividades e desperdício de alimentos (por não serem essenciais à manutenção dos processos vitais);
• Em princípio, três refeições diárias são suficientes: desjejum, almoço e outra no final da tarde. se necessário, podem-se usar entre as refeições sucos verdes, sucos de frutas naturais, leites de sementes germinadas, chás ou frutas da época;
• Optar por alimentos em sua forma natural e evitar misturas.

A propósito de fermentação

Um grande instrutor da humanidade assim nos orientou a propósito de fermentação:

"As pessoas não devem guardar em casanada apodrecido. a fermentação ou a água estagnada atraem entidades indesejáveis. Quando a fotografia das entidades do Mundo Sutil for mais desenvolvida, será possível mostrar no filme a diferença entre as cercanias de um pedaçõ de queijo ou de carne e as de uma rosa fresca. Em vez de argumentos lógicos, será possível realmente ver que as entidades amantes da podridão acompanham até a própria boca das pessoas os pratos de que elas gostam. Dos aromas puros, deve-se preferir o da rosa: ela contém um óleo duradouro. Mas não se deve esquecer que as flores devem ser utilizadas antes da decomposição. Indico as rosas, por conterem a maior quantidade de energia ardente. Dessemodo, os que amam as rosas também estão próximos da energia ardente. As entidades que se alimentam da decomposição evitam aromas da energia ardente. Deve-se aceitar essa indicação com toda simplicidade, como uma informação de farmácia."

(O trecho citado foi extraído do livro Mundo Ardente I, item 227, diretamente inspirado por Morya. Este e outros livros da mesma fonte, que compôem a Série Agni Yoga, têm sido editados em português pela Fundação Cultural Avatar, Niterói, RJ)

Sugestões aos que preparam alimentos

• Trabalhar sempre com espírito de oferta;
• Usar tudo o que estiver disponível, desde que não seja nocivo ao corpo, à mente nem à alma;
• Agir com flexibilidade, sem contudo fazer concessões a hábitos, mesmo aos mais arraigados;
• Transcender a gula;
• Praticar a higiene, a ordem externa e o amor ao silêncio;
• Controlar a palavra, os pensamentos e as emoções.

Sugestões aos que buscam alimentar-se corretamente

• Usar alimentos que aumentem a força vital, a força mental e a saúde. são suculentos, suavizadores, frescos e agradáveis;
• Evitar alimentos de qualidades unilaterias, como os especialmente amargos, azedos, salgados, apimentados, pungentes, ácidos ou picantes;
• Não reclamar do alimento disponível e aprender a sugerir melhorias pacificamente e de modo construtivo;
• Rejeitar alimentos que não sejam frescos, que estejam estragados ou impuros;
• Não usar restos de alimentos dos outros;
• Evitar produtos animais, a não ser o mel;
• Não interferir na maneira de se alimentar dos demais.

Sugestões aos que pesquisam novas formas de alimentação

• Criar alimentos para a saúde física e mental;
• Trabalhar no sentido de liberar a contraparte elétrica e sutil dos alimentos;
• Reconhecer o que está disponível naturalmente nos arredores de onde vive;
• Descobrir novas maneiras de cozinhar, sem fogo e sem utensílios metálicos;
• Ter presente o despertar e o regenerar das células.

Sugestões aos que buscam uma alimentação mais sutil

Não devemos deixar de cumprir o que um impulso evolutivo nos traz, nem nos acomodar ao que já não nos corresponde. Contudo, para que um novo modo de vida possa implantar-se com forço e clareza e desenvolver-se sem dificuldades, resistências nem desequilíbrios, recomenda-se adotá-lo por etapas, sobretudo no que se refere às adaptações requeridas para uma forma de alimentação mais sutil.

Aconsciência avança muito mais rápidos do que os nossos corpos. Uma nova forma de alimentação deve ir emergindo naturalmente, para que sua própria força vá eliminando velhos hábitos e condicionamentos.

E não deveríamos considerar condenável ou imprestável o que quer que deixemos de usar como alimento, pois outras pessoas, em diferentes situações e condições, podem necessitar do que eventualmente já não nos corresponde. Ao cultivarmos essa atitude positiva, ajudaremos ao que nos cercam a não entrar em conflito por não estarem preparados para adotar, em sua própria vida, as mudeanças que assumimos na nossa. Tudo isso pode ser feito, porém, com atenção para que ninguém deixe de progredir quando submetido a impulsos evolutivos.

Para reflexão

Compartilhar fraternalmente um alimento produz efeito mais benéfico do que buscar equilibrar seus nutrientes de modo puramente racional.

Fonte: Texto extraído do livro TERAPÊUTICAS PARA A REGENERAÇÃO CELULAR, do Dr. José Maria Campos (Clemente), Editora Pensamento, 2ª edição. 2003, págs. 19 a 22.

CÁLCIO SEM LACTICÍNIOS

Por: Bonnie Kumer, R.D. (nutricionista registrada) e Nicole Hambleton
De: TVA (http://www.veg.on.ca/home.html)

Não tem nenhuma complicação: vegetarianos podem manter estoques saudáveis de cálcio com uma dieta sem laticínios. Para uma dieta vegan e rica em cálcio, basta conhecer um pouco a necessidade de cálcio, entender sua absorção, evitar os ladrões de cálcio e planejar um pouquinho o cardápio.
De quanto cálcio realmente precisamos? Eis a quantidade de cálcio recomendada como Ingestão Nutricional Necessária (conhecida em inglês como RNI, Required Nutritional Intake):

• Mulheres: 1000 mg/dia;
• Mulheres com mais de 50 anos: 1200-1500 mg/dia;
• Homens: 1000 mg/day

Esta necessidade leva em conta o efeito negativo da proteína e do sódio sobre o equilíbrio do cálcio.

Nível de absorção de cálcio de alimentos vegetais:

Vegetais verdes-escuros (brócoli, couve-de-Bruxelas, repolho verde e couve-chinesa, couve, couve-nabiça, etc.): 50-70%
Leite: 32%
Amêndoas: 21%
Feijões: 17%
Espinafre cozido: 5%

O papel da proteína

A proteína animal (carne, galinha, peixe e ovos) provoca a excreção de cálcio pela urina. A pessoa que segue uma dieta que não inclui proteína animal pode ter necessidade menor de cálcio. Por exemplo, um vegan que consuma uma dieta pobre em proteína e sódio pode precisar apenas de 500 mg de cálcio por dia. Quem consome uma dieta rica em proteína e sódio pode precisar até de 2000 mg de cálcio por dia!

Sódio

Sabia que 1.000 mg de sódio fazem com que 20 mg a 40 mg de cálcio se percam pela urina? De início esta quantidade pode parecer pequena, mas quando se considera que uma pessoa mediana consome de 3.000 mg a 4.000 mg de sódio por dia, isso vai se somando. Na média, precisamos apenas de 1.800 mg de sódio por dia. Para compensar a perda de cálcio, pode-se reduzir em 50% a ingestão de sódio ou aumentar em 900 mg o consumo de cálcio. Sugerimos que você reduza o sal, porque, de qualquer maneira, a maior parte dele vem de alimentos industrializados destituídos de nutrientes.

Não fique "salgado"

Acredite se quiser, este sódio todo não vem do saleiro! Na verdade, só 15% do consumo diário de sódio vem do sal que você polvilha no prato ou consome em comida de lanchonete (batatas fritas, por exemplo). O verdadeiro vilão oculta-se nos alimentos industrializados. Observe os seguintes alimentos vegetarianos ditos "saudáveis".

Sódio em alimentos industrializados

ALMOÇO
2 cachorros-quentes vegetarianos jumbo marca Yves: 960 mg de sódio;
85g de queijo tofu marca Soya Kaas: 720 mg de sódio;
Mostarda, catchup, picles: 1200 mg de sódio;
Sopa de cuscuz Nile Spice: 590 mg de sódio.

JANTAR
Ravioli de tofu congelado President's Choice: 920 mg de sódio;

LANCHE
1/2 xícara de molho: 740 mg de sódio;
60g de salgadinhos de milho: 465 mg de sódio;

TOTAL GERAL: 5595 mg de sódio. (! ! !)

Prefira a qualidade e não a quantidade de cálcio

Estudos demonstraram que o cálcio da couve, da couve-chinesa, do brócoli e de outras verduras, assim como o do tofu (enriquecido com sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio) tem taxa de absorção igual ou maior que o do leite.
Vegetais com alto teor de oxalato, como espinafre, folhas de beterraba e ruibarbo, reduzem a aborção de cálcio. No entanto, esses vegetais são a exceção, e não a norma. Leguminosas comuns, como grão de bico e feijões, contêm oxalatos e fitatos que interferem com a absorção de cálcio. Na verdade, a quantidade de cálcio absorvida destes grãos é metade da que se obtém de verduras verdes. Embora os feijões tenham pouco cálcio, são ótima fonte de proteína, zinco, ferro e fibras.
Se você quer atender às suas necessidades de cálcio, porque não aproveita algumas das recomendações do "Plano de refeições com 1.000 mg de cálcio", mais adiante nesta página?

Os campeões do cálcio

Os itens listados abaixo são fontes especialmente valiosas de cálcio de fácil absorção:

Amêndoas: 1/3 de xícara 50mg;
Melado escuro: 1 colher de sopa 137 mg;
Alga hijiki (seca): 1/4 de xícara 162 mg;
Hummus (pasta árabe de grão de bico): 1/2 xícara 81 mg;
Quinoa (cereal andino): 1 xícara 50 mg;
Tahine (pasta de gergelim): 2 colheres de sopa 128 mg;
Tofu sem cálcio (macio): 1/4 de xícara 67mg;
Tofu com cálcio: 1/4 de xícara 430 mg;
Alga wakame (seca): 1/4 de xícara 104 mg;

Alternativas ao Leite

Normalmente, 4 a 6 porções por dia de qualquer um dos itens a seguir fornecerão quantidade adequada de cálcio. No entanto, adolescentes e mulheres grávidas ou em lactação deveriam ingerir 6 a 8 porções para se garantirem.

SEMENTES E NOZES:
Tahine, 2 colheres de sopa.
Manteiga de amêndoas, 3 colheres de sopa.
Amêndoas, 1/3 de xícara.

VERDURAS:
Verduras cozidas (couve, couve-nabiça, couve-chinesa, quiabo, brócoli), 1 xícara.
Verduras cruas (couve-nabiça, couve-chinesa, brócoli), 2 xícaras.
Algas secas (hijiki), 1/4 de xícara.

LEGUMINOSAS:
Tofu com cálcio, 1/4 de xícara.
Feijões cozidos: soja, feijão branco, feijão-guando, feijão-rosinha, feijão-preto, 1 xícara.
grão de bico, feijão-cavalo, feijão-manteiga, feijões vermelhos, 1-1/2 xícaras.

OUTROS ALIMENTOS:
Melado escuro, 1 colher de sopa.
Figos secos, 5 unidades.
Alimentos e bebidas fortificados com cálcio dos quais cada porção forneça 150 mg de cálcio.

Suplementos e Vitamina D

Os suplementos deviam ser exatamente isso: suplementos de um plano de refeições rico em cálcio. Se você se preocupa com a ingestão de cálcio, complete com carbonato de cálcio (250-500 mg). A vitamina D produzida no corpo pela exposição ao sol é parceira necessária da absorção de cálcio.

Observação: Filtro solar com fator de proteção de 15 ou mais bloqueia a produção de vitamina D. Ficar no sol não é bom? Sugerimos um complexo multivitamínico que contenha 400-800 U.I. de vitamina D. Lembre-se que níveis altos demais de vitamina D são tóxicos. Não exagere.

Plano de Refeições

CAFÉ DA MANHÃ
2 fatias de pão integral com manteiga de amêndoas;
1 laranja média.

ALMOÇO
1 pão árabe integral com pasta de feijão preto (prepare como hummus);
Salada de couve-nabiça com molho de tahine.

LANCHE
Bolinho de trigo integral com melado escuro;

JANTAR
Tofu (extra firme/enriquecido com cálcio), refogado de couve-chinesa, brócolis e amêndoas;
Arroz integral.

CEIA
Tofu com bolachas integrais;
3 figos.

BIBLIOGRAFIA:

• Melina,V., Davis,V., & Harrison,V. Becoming Vegetarian. MacMillan Canada, 1994.


• Messina, M., Messina, V. The Dieticians Guide to Vegetarian Diets. Aspen Publishers, 1996.


• Report on the Consensus Panel (NIH CDC) 1994. National Institutes of Health Concensus Development. Conferência sobre Ingestão ótima de cálcio, 6 a 8 de junho de 1994. 1000 Mg Calcium Meal Plan.

Tradução: Beatriz Medina beatriz@oglobo.com.br

Fonte: http://www.vegetarianismo.com.br/artigos/calciosemlaticinios.html

Alimentos Funcionais: A reedição de um antigo conceito

Terminologia e Conceitos:
Nos últimos anos, além de evidências epidemiológicas vêm se associando pesquisas bioquímicas e clinicas que mostram a presença em alimentos, de componentes químicos que podem ter ação biológica, importante na manutenção da saúde da ação, além dos nutrientes conhecidos e com as necessidades diárias já estabelecidas.
Assim, está muito em voga atualmente, o conceito de alimento funcional, que pode ser descrito como alimento capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental, podendo auxiliar na redução do risco de doenças crônico-degenerativas, além das suas funções nutricionais básicas.
No Japão, fala-se, ainda, em função terciária dos alimentos: a primária seria a função organoléptica; a secundária, nutricional; e a terciária, aquela associada à manutenção de uma saúde ótima e à prevenção de doenças futuras.
Complementando a definição pode-se falar em ingrediente funcional, que seria o composto responsável pela ação biológica contida no alimento. Estes ingredientes ativos são chamados também de fitoquímicos, compostos bioativos e ainda nutracêuticos.
Estes conceitos alem das obvias repercussões sobre a saúde dos indivíduos e populações esta fazendo também com que ser revise uma serie de conceitos referentes ao estabelecimento das necessidades e recomendações nutricionais. Passamos da idéia de nutrientes para prevenir ou combater deficiências nutricionais para nutrientes (e outros compostos bioativos) para promoção da saúde.

Alimentos funcionais através dos tempos
Este conceito aparentemente tão moderno e revolucionário que é a idéia de modulação de função metabólica, com reflexo na saúde pela alimentação, não é, na verdade, novo. Novo é o interesse de buscar e explorar mais amplamente esse potencial e o tratamento científico e legislativo dado hoje à questão.
No entanto, este conceito já existe há pelo menos alguns milhares de anos. As antigas culturas chinesa, indiana, egípcia e grega em particular, trabalhavam muito com o conceito de comida-remédio ou de alimentos terapêuticos, atribuindo propriedades preventivas e/ou curativas a quase todos os alimentos, bem como reconhecendo as condições adequadas de preparo e consumo dos mesmos.
Os chineses e indianos tinham diversas classificações sobre os alimentos que os ajudavam a definir que alimentos utilizar ou evitar em determinadas situações(para saber mais veja o texto sobre dietoterapia chinesa). Também os gregos, inclusive Hipocrates e galeno, utilizavam amplamente alimentos na sua prescrição diária para diversos males.

Compostos bioativos encontrados em alimentos
Hoje uma serie de substancias estão sendo classificadas como ingredientes funcionais. Algumas delas são nutrientes já reconhecidos como tal, outras parecem não ter função nutriente, mas são extremamente importantes para a saúde humana e estão sendo pesquisados intensamente em todo o mundo:

Carotenóides: pigmentos responsáveis pelas cores alaranjadas dos vegetais, compreendem um grande número de compostos muitos dos quais com atividade biológica. Alguns, como o b-caroteno, são pró-vitaminas A (transformam-se em vitamina A no organismo). Outros não são precursores de vitamina A, mas agem no organismo como antioxidantes, na eliminação de radicais livres, e pesquisas recentes vêm sugerindo sua possível participação na prevenção ou controle do câncer de próstata. Outros, ainda, como a luteína e zeaxantina, carotenóides encontrados no espinafre, no brócolis e no milho, concentram-se no olho, e parecem ter papel de prevenção da degeneração visual que ocorre com o envelhecimento. Outro carotenóide que esta sendo muito estudado é o licopeno, que dá cor vermelha aos alimentos como melancia e tomate. Ele pode ser usado com antioxidante, prevenindo câncer e reduzindo a incidência de tumores mamários, digestivos e câncer de próstata. Também protege o sistema cardiovascular.

Flavonóides: substâncias presentes em frutas e vegetais, responsáveis pelas cores vermelhas, roxas e amarelas e são, como os carotenóides, também ativos, em graus variáveis, contra radicais livres, os quais, por sua vez, podem estar associados a doenças cardiovasculares, câncer, envelhecimento e outras. Alguns flavonóides têm ações específicas que vão além da ação antioxidante. É o caso das isoflavonas da soja, principalmente a genisteína e a daidzeína. Essas substâncias têm uma ação estrogênica fraca, ligando-se a alguns receptores celulares desses hormônios, ocupando-os e competindo com o 17-b-estradiol. Assim mantém-se as funções hormonais favoráveis no coração e ossos, mas reduz-se a ação hormonal na mama e no útero, que podem levar ao câncer. Tem também papel antioxidante.

Compostos sulfurados (ricos em enxofre): conhecidos como glicosionolatos, têm, também, propriedades metabólicas interessantes. Estão presentes nas plantas do gênero brassica (couve, repolho e brócolis), existem No fígado, eles participam do sistema de enzimas que facilitam a eliminação ou inativação de substâncias tóxicas e/ou carcinogênicas.

Oligossacarídeos: os fruto-oligossacarídeos (FOS) são os mais conhecidos e estudados, também identificados como pré-bióticos. São substâncias que não são digeridas no intestino por ausência de enzimas específicas, mas, nas porções finais do intestino, são metabolizadas pelas bactérias, com produção de ácidos orgânicos de cadeia curta (acético, propiônico, butírico), os quais têm diversas funções benéficas, locais e sistêmicas. Dessa fermentação resulta uma condição físico-química benéfica ao intestino que facilita o desenvolvimento de bactérias úteis como lactobacillus e bifidobactérias. Os ácidos orgânicos produzidos, por sua vez, podem agir nas células do intestino alterando fazendo com que vivam mais, e no fígado, na síntese do colesterol. Acumulam-se também evidências de efeitos positivos no desenvolvimento e controle da imunidade a nível intestinal.

Probióticos: que são microorganismos vivos, como bifidobactérias ou lactobacilos. Em alguns produtos têm sido associados os probióticos com os pré-bióticos (como fruto-oligossacarídeos), constituindo-se os simbióticos. A idéia é de ter-se uma ação sinérgica, fornecendo ao mesmo tempo no intestino bactérias desejáveis com o substrato para o seu fácil desenvolvimento e ação. De qualquer forma, a idéia é de que essas bactérias benéficas se oponham a outras menos desejáveis, causadoras de doenças, sendo essencial, para isto, que cheguem viáveis ao intestino, onde devem se multiplicar. Produtos com bactérias mortas como iogurtes pasteurizados) não têm o mesmo efeito.

Aminoácidos: nutrientes constituintes das proteínas, alguns aminoácidos tem sido reconhecidos como ingredientes funcionais. O triptofano e a tirosina formam a serotonina e as catecolaminas, respectivamente, relacionadas com a depressão e a ansiedade.
Ácidos graxos: em especial da serie Omega 3 tem sido amplamente estudados pois além de fornecerem energia, formam as membranas celulares e conduzem os impulsos nervosos, modulando a atividade cerebral.
Assim, alguns alimentos tem sido amplamente recomendados pelo seu alto conteúdo de ingredientes funcionais, principalmente a soja, a abóbora, a linhaça, o alho, a cebola, o brócolis, entre outros.

Uso dos alimentos funcionais X ingredientes funcionais isolados

Uma grande questão que se coloca frente a estas descobertas é a questão da escolha entre os alimentos que possuem ingredientes funcionais ou o consumo de ingredientes funcionais isolados a partir destes alimentos. Esta polêmica surgiu em grande parte a partir da grande quantidade de produtos isolados de isoflavonas da soja diante do reconhecimento de seus efeitos terapêuticos, em especial na questão da reposição hormonal.
Algumas questões devem ser esclarecidas sobre este assunto. Em primeiro lugar, deve-se pensar que a ação de um alimento se dá através da interação entre seus componentes, nutrientes e fitoquímicos. Alguns destes componentes, inclusive podem permanecer ainda desconhecidos, e por isso, não serem levados em consideração na elaboração de complementos alimentares. Desta forma, quando se isola um dos componentes do grande complexo de substância que é um alimento se corre o risco de ter uma ação diferente da que ele tinha dentro da estrutura do alimento, o que gera risco de efeitos colaterais indesejáveis. Já que tocamos na questão da soja, já se fala hoje em efeitos colaterais das isoflavonas isoladas, semelhantes, embora mais fracos que os da reposição hormonal química. Estes efeitos colaterais não são encontrados com o consumo da soja com alimento.
Outra questão importante é observar a forma que o alimento deve ser consumido para ter os efeitos terapêuticos bem aproveitados. Toda a pesquisa a partir da soja começou a partir da constatação que as mulheres orientais não sofriam tanto quanto as ocidentais no período da menopausa. Após diversas investigações se descobriu que o fator preponderante para isto era o grande consumo de soja por estas mulheres. Daí começou um grande boom de recomendação de produtos de soja tais como leites e sucos a base de soja, soja em grão e proteína texturizada de soja. Produtos que podem ter efeitos ate opostos aos desejados pelas pessoas que os procuram, como, por exemplo, aumentar a tendência a osteoporose pelo excesso de acidez. O que não se observou foi a forma como a soja é consumida por estas populações e porque.
A soja é um alimento extremamente nutritivo, mas de difícil digestão e repleto de fatores antinutricionais. Por isso, para aproveitar os seus benefícios sem estes problemas os orientais desenvolveram uma serie de produtos de soja, aonde as suas qualidades terapêuticas são realçadas e as suas características inadequadas neutralizadas ou minimizadas. Estes produtos em geral são feitos a partir da coagulação do leite (tofu-queijo de soja) ou a partir da fermentação dos grãos de soja associados com outros ingredientes (misso, shoyu, nato, tempeh). São estes os produtos de soja consumidos no oriente que fazem com que as mulheres de lá tenham uma menopausa mais tranqüila. Uma outra questão é a questão do tempo de utilização. As mulheres orientais têm menos problemas na menopausa por que consomem estes produtos de soja (entre outros fatores) desde a mais tenra infância, e não apenas depois que já começam a surgir os sintomas de distúrbios relacionados com a falta de hormônios.
Para finalizar, é importante, gostaria de reforçar a questão da qualidade do alimento que contem ingredientes funcionais: vale a pena estimular o consumo de alimentos à base de soja, por conterem isoflavonas, que estão cheios de aditivos e corantes? Vale a pena estimular o consumo de tomate, por causa do licopeno, sabendo que o tomate é uma das culturas mais carregadas de agrotóxicos?
Todas estas questões não são para diminuir a importância das descobertas e pesquisas sobre alimentos funcionais, mas sim para que coloquemos a utilização destes dentro de um contexto de uma alimentação mais saudável como um todo e de uma vida com mais qualidade. Os alimentos funcionais são o resgate moderno da antiga frase de Hipocrates, faça do teu alimento teu remédio. Mas para ser remédio de verdade uma serie de questões devem ser levadas em conta e não apenas a presença ou não de ingredientes funcionais.
Nos vivemos hoje numa cultura muito imediatista e consumista que quer resultados ultra-rápidos e consumir aquilo que está na moda (seja roupa, alimento ou remédio). Precisamos questionar esta cultura e perceber que a saúde se constrói através de um conjunto de ações que elevem a qualidade de vida e não apenas através do consumo intensivo (e às vezes exagerado) de algum alimento em especial.

Fonte: Nutrans - Instituto Transdisciplinar de Nutrição

http://www.nutrans.ntr.br/alimentosfuncionais.htm

EVITE O ABRE-FECHA DA GELADEIRA

ANTES DE COZINHAR, RETIRE DA GELADEIRA TODOS OS INGREDIENTES DE UMA SÓ VEZ. Evite o abre-fecha da geladeira toda vez que seu cozido precisar de uma cebola, uma cenoura, etc. Assim não entra muito ar ambiente e sua geladeira gasta menos energia para refrigerar o ar ambiente que entrou!

ALUMÍNIO: ÚTIL, MAS MORTAL !

Na Itália, famosa por seus restaurantes, nenhum deles pode usar essas panelas, devido à proibição do governo italiano. É que as panelas de alumínio contaminam a comida intensamente.
Para você ter uma idéia: pesquisa da Universidade do Paraná demonstrou que as panelas vendidas no Brasil deixam resíduos de alumínio nos alimentos que vão de 700 a 1.400 vezes acima do permitido. Isso só ao preparar a comida. Se esta ficar guardada na panela por algumas horas, ou de um dia para o outro, este valor pode triplicar ou quintuplicar.
Viu por que vale a pena trocar de panelas? Mas não é só. Sabe as latinhas de refrigerantes e cervejas, hoje tão difundidas no Brasil? Pesquisa do Departamento de Química da PUC demonstrou que elas não são fabricadas de acordo com os padrões internacionais. Em conseqüência, seu refrigerante predileto pode conter quase 600 vezes mais de alumínio do que se estivesse na garrafa.
E além do alumínio foram demonstrados pelo mesmo estudo mais 12 outros metais altamente perigosos para a saúde nessas latinhas, como o manganês, que causa o mal de Parkinson, o cádmio, que causa psicoses, o chumbo, encontrado no organismo de muitos assassinos, e outros. Que tal?
Prefira as garrafas, tá? Descoberto em 1809, o alumínio é um metal muito leve (só é mais pesado do que o magnésio) e já foi muito caro. Naquela época, Napoleão III, imperador da França, pagou 150 mil libras esterlinas (mais ou menos 300 mil reais) por um jogo de talheres de alumínio. Esse metal tem espantosa versatilidade, sendo utilizado em muitas ligas metálicas.
Depois do aço, é o metal mais usado no mundo, seja em panelas, embalagens aluminizadas, latas de refrigerantes e cervejas, antiácidos e desodorantes antitranspirantes, assim como vasilhames para cães e gatos comerem e beberem. Nestes animais, com o tempo, pode causar paralisia dos membros posteriores que leva ao sacrifício precoce dos animais, na maioria das vezes, os veterinários, por falta de exames dizem que o animal está muito velho.
Se seu cabelo está caindo, desconfie do alumínio. Este metal, quando está excessivo no organismo, provoca grande oleosidade no couro cabeludo, que vai sufocar a raiz dos cabelos. Usar xampus contra a oleosidade ajuda, mas se você não eliminar a causa, vai perder muito cabelo. Muitas vezes, a queda de cabelos vem acompanhada de dormências ou formigamentos quando se fica na mesma posição (com as pernas cruzadas, por exemplo).
Além dos seus cabelos, todo o seu organismo está sendo prejudicado: o alumínio deposita-se no cérebro, causando o mal e Alzheimer (esclerose mental precoce) e expulsa o cálcio dos ossos, produzindo a osteoporose. Esse cálcio vai se depositar em outros lugares, produzindo bursite, tártaro nos dentes, bico de papagaio, cálculos renais... E também vai para dentro das suas artérias, estimulando a pressão alta e a possibilidade de isquemias cardíacas (infarto), cerebral (trombose) e genitais (frigidez e impotência).
Para o Dr. Mauro Tarandach, da Sociedade Brasileira de Pediatria, está bem claro o papel do alumínio nas doenças da infância, graças ao avanço da biologia molecular no que tange ao papel dos oligoelementos na fisiologia e na patologia.
Os sintomas clínicos da intoxicação por alumínio nas crianças, além da hiperatividade e da indisciplina, são muitos: anemia microcítica hipocrômica refratária ao tratamento com ferro, alterações ósseas e renais, anorexia e até psicoses, o que se agrava com a continuidade da intoxicação.
Atualmente se utiliza a biorressonância para avaliar o nível do alumínio e outros metais.
O método é muito menos dispendioso, podendo ser utilizado no consultório ou na casa do paciente. E como é que o alumínio entra no organismo? Através das panelas de alumínio, por exemplo, que vêm sendo proibidas em muitos países do mundo.
Em suma, o alumínio é muito útil, porém mortal. Repassem, por favor... vamos divulgar!

Ruy Tourinho
Especialista em Políticas Públicas e Gestão Governamental
Superintendência de Gestão Pública - SGP
Secretaria da Administração do Estado da Bahia

TAMPE SUAS PANELAS ENQUANTO COZINHA

Parece óbvio, não é? E é mesmo! Ao tampar as panelas enquanto cozinha você aproveita o calor que simplesmente se perderia no ar. Lembre-se disso ao cozinhar, porque a conta mensal do gás será menor, além de preservar a umidade dos alimentos.

ALIMENTOS CRUS

Por: Ernst Bauer

Tenho 85 anos. Exerço a medicina há 20 anos em Arosa, Suíça. Meu pai era médico rural e conheci os limites da medicina convencional convivendo com doenças crônicas já na minha juventude. De constituição bastante frágil, procurava ampliar as possibilidades da medicina convencional com métodos alternativos. Hoje, considero alimentação e jejum os mais importantes.
O famoso médico suíço, Dr. Max Bircher-Benner (1867-1993), ouviu falar dos incríveis efeitos da alimentação crua. Experimentou e ficou perplexo com o resultado. Naquela época, todas as crianças com doença abdominal morriam. A clínica pediátrica do Hospital Universitário de Zurique encaminhou quatro crianças ao Dr. Bircher-Benner. Retornaram curadas. Sua alimentação consistia, principalmente, de bananas frescas, depois substituídas por maçãs frescas, com o mesmo resultado. Também as crianças diabéticas foram beneficiadas com uma dieta exclusiva de frutas frescas.
O Dr. Bircher-Benner apresentou ao Dr.Joseph Evers, na Alemanha, três pacientes que ficaram livres de esclerose múltipla, uma doença considerada incurável. O Dr. Evers começou, então, a tratar pacientes portadores de esclerose múltipla e outras doenças consideradas incuráveis, com resultados surpreendentes. Em reunião da Associação Alemã de Neurologia, o Dr. Evers apresentou suas radiografias e a estatística, mostrando que — ao iniciar a alimentação com frutas e verduras frescas dentro do período de um ano após o aparecimento dos sintomas — 94% dos portadores de esclerose múltipla ficavam curados. O Dr. Evers, falecido em 1975, não utilizava medicamentos, somente alimentação. Em seu livro " Warum Evers-Diät?" (Porque a dieta Evers?), ele afirma: "O sucesso é a melhor prova de que uma teoria está correta."
O Dr. Honekamp, diretor clínico de uma clínica psiquiátrica alemã, documentou, em seu livro sobre a cura de doenças mentais com produtos naturais, como conseguiu curar pela alimentação crua, com poucas exceções, os pacientes internados em sua clínica. Entretanto, ele mostrou que a esquizofrenia crônica só pôde ser curada após quatro anos.
Tudo foi esquecido até recentemente, quando o físico Fritz Popp descobriu que os nutrientes vivos irradiam fótons. Essas pequenas partículas de luz aparentemente protegem o sistema imunológico e destroem células cancerígenas. Quando aquecemos os alimentos vivos, a irradiação se torna muito forte e depois cessa — os alimentos estão mortos. No livro " Biologie des Lichts" (Biologia da luz), publicado em 1984, ele descreve os princípios da irradiação extremamente fraca das células.
Uma enfermeira do hospital da Universidade de Zurique estava morrendo. Anos antes, haviam-lhe retirado um tumor maligno da mama. Mais tarde, apareceram metástases no fígado. Quando o tumor reapareceu por uma terceira vez, após duas quimioterapias, acreditavam que nada mais poderia ser feito. Era Natal e seus amigos vieram despedir-se dela. Uma amiga lhe falou da alimentação crua e logo trouxe frutas e hortaliças frescas. No dia seguinte, a enfermeira já pôde deixar a alta dose de morfina que estava tomando contra as dores e levantar. A cada dia, ficava de pé durante mais tempo.
Como podemos explicar este efeito imediato sobre tumores malignos? A pesquisadora em oncologia, Virginia Livingston, de San Diego, EUA, descreve em seu livro "The Conquest of Cancer" (A conquista do câncer) que os alimentos vivos, as frutas e as hortaliças contêm um ácido, um sub-produto da vitamina A, que também é produzido no fígado. Essa substância freia o câncer, mas é sensível ao calor. Cenouras cozidas no vapor só contém 1% a 2% da quantidade do ácido que as cenouras cruas contêm.
Recomendo aos pacientes em minha clínica — e eu mesmo me alimento desta forma:

• Comer apenas o que nasce na natureza.
• Disso, só comer aquilo que temos vontade, apenas na quantidade que o corpo pede e quando sentimos fome.
• Consumir os alimentos assim como a natureza nos oferece, sem misturar, sem temperos, sem aquecer.
• Sempre que possível, comer os alimentos isentos de agrotóxicos e adubos químicos.
  

Como podemos saber se uma fruta é saudável ou prejudicial? Só nosso instinto pode nos dizer isso. Cada ser vivo tem sua voz interior, inclusive as bactérias e os vírus. O ser humano é o único ser vivo que não segue sua voz interior, nós nos achamos superiores. Porém, se não seguimos esta voz, surge o efeito contrário, o vício. O adulto é viciado no fumo, em alimentos desnaturados, cozidos etc. Após um jejum, estes vícios desaparecem. O instinto, a voz interior, está de volta, como em um recém-nascido.
Se comemos alimentos cozidos, há um aumento dos glóbulos brancos após a refeição — como se tivéssemos ingerido veneno. Nosso sistema imunológico, neste caso, está ocupado de manhã até a noite enfrentando os tóxicos que introduzimos com a alimentação aquecida, em vez de se defender contra germes e destruir células cancerígenas.
Ao dar alimentação cozida para animais selvagens, saudáveis — como fizeram Mac Carrison na Inglaterra e o Prof. Kollath na Alemanha — estes adoecem com nossas doenças da civilização e morrem. Se acrescentamos vitaminas da farmácia, morrem alguns dias mais tarde. Entretanto, se os colocamos em liberdade para que voltem a se nutrir com alimentos vivos, seguindo o seu instinto, eles se recuperam. O mais interessante: animais, antes dóceis tornam-se agressivos com nossa alimentação desnaturada e se agridem.

Fonte: Palestra apresentada durante o Congresso Vegetariano em Widnau, Suíça, 1999

Acessado na Internet em: http://www.taps.org.br/Paginas/crudiartigo07.html

COMPRE ALIMENTOS FRESCOS AO INVÉS DE CONGELADOS

A comida congelada além de mais cara, consome até 10 vezes mais energia para ser produzida. É uma praticidade que nem sempre vale a pena. Pense nisso!

O PODER DE CURA DO LIMÃO

Este é um livro de medicina caseira que todo lar deve ter.
Um guia de tratamentos práticos, inclusive preventivos, para as dificuldades de saúde de A a Z são sugeridos neste livro.
Um alimento 100% natural, às vezes presente em nosso quintal, disponível o ano inteiro e por custo sempre acessível a todos.
O Poder de Cura do Limão é uma viagem que passa pela Terapia intensiva, pelo uso terapêutico diário através dos sucos desintoxicantes, pelo uso na culinária do dia-a-dia, pelo Floral do Limão, pela Aromaterapia e finalmente pela Cromoterapia.
Enfim, que fantástica é a Natureza! Viva o limão!

COZINHE COM FOGO MÍNIMO

Se você não faltou às aulas de física no 2º grau você sabe: por mais que você aumente o fogo, sua comida não vai cozinhar mais depressa, pois a água não ultrapassa 100ºC em uma panela comum. Com o fogo alto, você vai é queimar sua comida.

Você sabe se Desintoxicar?

Numa época em que a poluição aumenta no mundo inteiro, a leitura deste livro não é um luxo, mas uma necessidade!

Para suportar a poluição da vida moderna é importante aprender a se desintoxicar. As técnicas apresentadas neste texto permitem evitar a doença ou melhorar, se já estamos doentes.

Você encontra nesta obra uma síntese da sabedoria universal e das medicinas tradicionais de todos os países. Após a primeira edição francesa do livro, em 1984, a FUNDAÇÃO SOLEIL recebeu milhares de cartas de pessoas entusiasmadas com a maravilhosa eficácia dos métodos simples de limpeza do organismo. Como a intoxicação do organismo está na origem de todas as doenças, aprender a se desintoxicar permite enfrentar doenças que vão desde problemas funcionais a problemas orgânicos, de problemas psíquicos leves a graves doenças psiquiátricas, de alergias a doenças da civilização - sem excluir câncer e AIDS!

Assim como muitas pessoas idosas e pessoas felizes, descubra você também que é possível se livrar da doença e ter uma vida saudável e criativa!

Os livros assinados "Doutor Soleil" são elaborados por um grupo de pessoas de diversas áreas mas reunidas por seu interesse pela pedagogia da saúde. São redigidos em linguagem simples e com humor, para nos incentivar a sair das nossas limitações e optar por uma vida mais ampla, mais livre e mais dinâmica.

Este livro foi traduzido e revisto sob a coordenação da equipe da TAPS, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE TECNOLOGIA ALTERNATIVA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE. Contribuíram para esta edição: Amélia Toyoko Tomoyoshi; Hildegard Bromberg Richter; Lídia Mariko Aoki; Maria Cristina Bromberg; Maria Stella Scaff Glycerio e Sílvia Costa.

O livro pode ser distribuído a baixo custo porque, além do autor abrir mão dos seus direitos autorais e grande parte do trabalho ter sido realizado como contribuição voluntária, ainda houve contribuições espontâneas para a impressão.

Este livro foi publicado no Brasil pela Paulus em 1993 e faz parte da Coleção Saúde e Comunidade. Tem como sub-título: "Todos Podem Libertar-se do Passado e descobrir a Saúde e ensolarar sua vida!"

Neste livro você encontra dietas de desintoxicação, o jejum, curas pelos sucos de frutas e legumes, uma poção mágica e outros líqüidos desintoxicantes, lavagens intestinais, banhos, exercícios físicos, técnicas de relaxamento e outros meios naturais de regeneração.

Não sofra mais os efeitos negativos da poluição que ameaça o seu corpo. Conheça os meios simples e comprovados para enfrentar os problemas de saúde e descubra o prazer de se sentir bem!

Você sabe se Alimentar?

É cada vez maior o número de pessoas que querem se aproximar da natureza, que querem dar maior importância à criatividade pessoal e que querem participar plenamente de um mundo em constante mudança.
Para isso, precisamos descobrir os princípios de saúde e harmonia, que permitem melhorar nosso relacionamento com nós mesmos e com o mundo do qual fazemos parte.
É preciso aprender a conciliar a modificação progressiva do modo de vida com as imposições da vida atual, sem perder a alegria de viver.
Temos, dentro de nós, o melhor dos médicos. Quando impedimos ese médico interior de realizar seu trabalho - por nossa maneira de pensar e de agir - ficamos expostos à doença.
Existem, hoje, inúmeros métodos para promover a saúde. Alguns têm sua origem em tradições antigas, outros em estudos científicos modernos: o importante é perceber que se completam e fazer livremente a esoclha para agir em benefício de nossa própria saúde.

Esta é a mensagem da FUNDAÇÃO SOLEIL, que se dedica há treze anos à educação em saúde. Informa o público sobre todos os métodos - medicina ortodoxa, medicinas naturais e meios de manter a saúde que cada um pode escolher para si mesmo.

O princípio mais importante é propor sem impor, informar serm tomar partido.

As EDIÇÕES VIVEZ SOLEIL apresentam caminhos, mostram direções, ficando longe das brigas entre escolas e respeitando a convicção e as preferências de cada um.

Cada livro piublicado oferece ao leitor a oportunidade de tomar consciência. Somos convidados a viver em crescente bem-estar, a melhorar nossa saúde e a cultivar a consciência de nós mesmos como ser humano completo: físico, social, emocional e espiritual.

Os livros assinados "Doutor Soleil" são elaborados por um grupo de pessoas de diversas áreas mas reunidas por seu interesse pela pedagogia da saúde. São redigidos em linguagem simples e com humor, para nos incentivar a sair das nossas limitações e optar por uma vida mais ampla, mais livre e mais dinâmica.

Este livro foi traduzido e revisto sob a coordenação da equipe da TAPS, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE TECNOLOGIA ALTERNATIVA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE. Contribuíram para esta edição: Amélia Toyoko Tomoyoshi; Hildegard Bromberg Richter; Lídia Mariko Aoki; Maria Cristina Bromberg; Maria Stella Scaff Glycerio e Sílvia Costa.

A TAPS informa que: O livro pode ser distribuído a baixo custo porque, além do autor abrir mão dos seus direitos autorais e grande parte do trabalho ter sido realizado como contribuição voluntária, ainda houve contribuições espontâneas para a impressão. Ao governo da Suécia (Swedish International Development Authority), nossos agradecimentos pela sua contribuição, que permitiu preparar esta edição.

Este livro foi publicado no Brasil pela Paulus em 1992 e faz parte da Coleção Saúde e Comunidade. Escrito em linguagem simples e ilustrado com humor, este livro é o fruto de 10 anos de trabalho em equipe. Reúne elementos de todas as escolas de alimentação, mostrando como elas se complementam.

Descubra que é possível e fácil aumentar a saúde e o bem-estar usando os fantásticos recursos da alimentação viva.

Eis um livro para se "devorar" se queremos entender melhor o significado de uma alimentação saudável!

Faça do Alimento o seu Medicamento

Livro de autoria da Dra. Jocelem Salgado, Professora e Pesquisadora da ESALQ/USP/Piracicaba, no qual mostra como criar um cardápio saboroso e, ao mesmo tempo, com alimentos que protegem o organismo de doenças, como estresse, diabetes, problemas cardíacos, estomacais e intestinais. A linha de pesquisa da autora é Nutrição Terapêutica. Mais recentemente tem-se dedicado ao estudo dos alimentos funcionais.

O livro pode ser encontrado na Editora Madras em:

<http://www.madras.com.br/vitrine.asp>

Come-se

Este é um blog interessantíssimo sobre o comer, mas "aqui se come quieto, devagar, sem culpa e sempre. Mas só nos dias úteis", segundo a autora Neide Rigo, que assim se define:

"Como Riobaldo ..."Eu quase que nada não sei. Mas desconfio de muita coisa." Ensaiei para estudar agronomia; cursei metade do curso de jornalismo; 3/4 da faculdade de artes plásticas para me formar em nutrição numa época em que cozinha era o tema menos nobre do curso. Mas segui cozinhando. E hoje, além disso, atendo em consultório, escrevo, pinto e bordo."

A autora confessa que gosta de comer e de cozinhar, gosta mais ainda de saber o que está comendo, de onde vem, como é cultivado, como é feito. Por isso mesmo fala sobre livros que falam sobre plantas, onde se pode encontrar e comprar os ingredientes para as comidas, que sempre que possível, ela mesma prepara, ela mesma planta, e como ela mesma diz "Aqui se planta, aqui se come". De turu do Marajó ao huitlacoche mexicano, tudo é possível onde ela está, não interessa se tem ou não no supermercao. Basta que ela tenha comido, desejado, rejeitado. Pelo menos ela divide com alguns leitores minguados interessados. Só não devemos esperar regularidade nos posts, já que ela é adepta do viver lentamente.

Este blog faz pensar, conta muita história sobre o comer e as comidas. Traz informações muito inspiradoras...

Acesse, e surprenda-se: <http://come-se.blogspot.com/>

Sabor de Vida - Receitas e Idéias Naturais

Blog sobre culinária (mas não só sobre culinária), de autoria de Regina Sylvia, para compartilhar suas experiências, que ela mesma define:

"Pensando seriamente em passar o resto dos meus anos vegetariana, comendo cenouras e milhos que eu mesmo plantei, num lugar lindo chamado Pireneus, no centro do Brasil e pertinho do céu... A fim de reunir amigos e irmãos, em encontros de orações e mantras, por um mundo melhor... Sabor de Vida é meu blog sobre vida natural, aqui vou expressar pensamentos e sentimentos, idéias, culinária, sugestões, pensamentos... "

O blog está vinculado ao site <http://www.alegresvegetarianos.com/>. Algumas matérias podem ser encontradas nos dois lugares, outras são mais detalhadas, ora no blog, ora no site...

Para acessá-lo, clique: <http://www.sabordevida.blogger.com.br/>

Alimentação Desintoxicante

Alimentação desintoxicante é uma abordagem inovadora e bastante motivadora na busca de reverter os processos de intoxicação humana, revelando novas perspectivas para a conquista de um corpo e mente mais saudáveis e produtivos. A vida está acelerada, instigante e, ao mesmo tempo, muito intoxicante. Portanto, desintoxicar-se torna-se uma necessidade diária. O estresse do dia-a-dia vem acompanhado por pensamentos e emoções conturbadas que desencadeiam a liberação, no sangue, de substâncias danosas ao organismo. Muito mais que receitas ou dicas de tratamento, este livro oferece ferramentas poderosas para as transformações necessárias para uma vida melhor. Os hábitos saudáveis para esta desintoxicação diária são fáceis de praticar e apresentados numa linguagem acessível a todos, desde os profissionais da área da saúde (ortodoxa e alternativa) até aqueles que sentem a necessidade incondicional de mudar sua vitalidade e qualidade de vida. Este novo conceito alimentar, que propõe o "banho interno diário", traz ainda ótimas dicas de como aumentar a consciência corporal, o equilíbrio emocional e o vigor mental.

Livro de autoria de Conceição Trucon, cujo site é <http://www.docelimao.com.br/> e pode ser comprado na Editora Alaúde, através do site <http://www.alaude.com.br/> ou nas livrarias.